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羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營養(yǎng)？

發(fā)布日期: 2008-2-3 9:26:58 　　查看次數(shù)：4711 次

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營養(yǎng)呢？
羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹Ｖ嗅t(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛觯猩⒒稹⒊裏帷㈧铒L(fēng)的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。要想掩蓋這種膻味，不妨放點(diǎn)孜然。孜然的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣、開胃、祛風(fēng)的作用。
近日廣州氣溫驟降，秋意漸濃，又到了吃羊肉的好時節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫味甘，秋天進(jìn)食能補(bǔ)虛益血，溫中暖下。
據(jù)分析，羊肉中含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量卻僅為豬肉的一半。羊肉含少量碳水化合物，還富含磷、鐵、鈣，維生素B1、B2和煙酸，硫胺素，核黃素，膽固醇等成分。劉恩祺主任指出，羊肉除了營養(yǎng)豐富外，還能治療陽痿、早泄、經(jīng)少不孕、產(chǎn)后虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。
劉主任建議以下食療方，可提高羊肉的營養(yǎng)價值和保健效果：
1.羊肉豬蹄膏：羊肉250克，豬蹄1只，調(diào)料適量。羊肉翻炒，蒸米醋去盡膻味，與豬蹄燜熟。時時服食。功能補(bǔ)虛溫中，通乳。適用于產(chǎn)后乳汁不足，腰酸及小腹冷痛、產(chǎn)后虛寒貧血等癥。
2.羊肉蝦羹：羊肉150－200克，大蒜40－50克，蝦米30克。先煮蝦米、大蔥后下羊肉，至肉熟。飲湯食蝦與肉。功能溫補(bǔ)腎陽。適用于腎虛陽弱，陽痿，腰冷痛，畏寒，夜尿多等癥狀。
3.當(dāng)歸羊肉湯：羊肉250克，當(dāng)歸30克，生姜15克，加水煎至羊肉爛熟，去渣取汁服。用于脾胃虛寒，里急腹痛，產(chǎn)后腹中冷痛及腹中寒疝之癥。

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